गोभी आलू मटर की सब्जी

              गोभी आलू मटर की सब्जी

फ्लोरेट हुई गोभी और ताजी मटर से बनी गोभी आलू मटर की सब्जी का स्वाद बहुत ही बढ़िया होता है. इस तरीदार ढाबा स्टाइल सब्जी का आनंद आप चपाती, परांठे या पूरी के साथ ले सकते हैं.

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Aloo Gobhi Matar Masala Dhaba Style

• फूलगोभी- 300 ग्राम (फ्लोरेट की हुई)
• आलू- 3 (300 ग्राम) (छिले हुए)
• हरी मटर के दाने- 1 कप
• टमाटर- 3 (250 ग्राम) (पेस्ट)
• हरा धनिया- 3 से 4 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• कसूरी मेथी- 2 छोटी चम्मच
• अदरक का पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
• क्रीम- 2 टेबल स्पून
• हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी हुई)
• जीरा- ¾ छोटी चम्मच
• हींग- 1 पिंच
• गरम मसाला- ¼ छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर- 1.5 छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर- ½ छोटी चम्मच
• नमक- 1 छोटी चम्मच से ज्यादा या स्वादानुसार

• विधि - How to make Aloo Gobi Matar Spicy Curry

  सब्जियां फ्राय कीजिए
  गोभी आलू मटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले फ्लोरेट की हुई गोभी को तलकर तैयार कर लीजिए. इसके लिए, कढ़ाई में पर्याप्त मात्रा में तेल डालकर गैस पर गरम कर लीजिए. तेल चैक करने के लिए हाथ कढ़ाई के ऊपर ले जाकर देखिए, हाथ पर गर्माहट महसूस हो रही है, तो तेल गरम है. गरम तेल में गोभी तलने के लिए डाल दीजिए. गोभी को थोड़ा सा नरम और रंग बदलने तक फ्राय कर लीजिए. गोभी के नरम और रंग में हल्का सा बदलाव आते ही इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  इसके बाद, आलू को लंबाई में पतले टुकड़े काटकर कढ़ाई में ही बचे हुए तेल में तलने के लिए डाल दीजिए. आलू को नरम और हल्के से ब्राउन होने तक तल लीजिए. नरम और हल्के से ब्राउन होते ही, आलू तलकर तैयार हैं. इन्हें भी कढ़ाई से निकाल लीजिए और गैस बंद कर दीजिए.
• गोभी और आलू को डीप फ्राय करने के बाद, मटर को शैलो फ्राय करने के लिए गैस पर दूसरी कढ़ाई रख दीजिए. कढ़ाई में 1 से 2 टेबल स्पून तेल डाल दीजिए और तेल को गरम होने दीजिए. तेल के गरम होने पर इसमें मटर डाल दीजिए और मटर को 2 मिनिट के लिए ढक दीजिए ताकि मटर भुनते समय उचटकर कढ़ाई के बाहर न आ गिरे. इन मटर को हल्का सा नरम होने तक भुनने दीजिए. मटर के भुन जाने के बाद, गैस कम करके इन्हें एक प्लेट में निकाल लीजिए. इसी के साथ ही सारी सब्जियां भुनकर तैयार है.
• मसाला तैयार कीजिए
  मसाला तैयार करने के लिए, कढ़ाई में बचे हुए तेल में 1 टेबल स्पून तेल और बढ़ा लीजिए और इसे गरम होने दीजिए. गरम तेल में जीरा डालकर हल्का सा चटखा लीजिए. फिर, इसमें हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और अदरक का पेस्ट डाल दीजिए. गैस धीमी कर दीजिए ताकि मसाले जले नहीं. साथ ही मसालों में हरी मिर्च भी डाल दीजिए और मसाले को थोड़ा सा भून लीजिए.
  इसके बाद, कढ़ाई में टमाटर का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर भी डाल दीजिए. इस मसाले को तब तक भूनिए जब तक कि मसाले से तेल अलग न होने लगे.
  मसाले से तेल अलग होते ही, मसाला भुनकर तैयार है. अब, इसमें कसूरी मेथी डालकर थोड़ा सा भून लीजिए. इसके बाद, मसाले में क्रीम डालकर मिक्स करते हुए 1 से 1.5 मिनिट भून लीजिए. फिर, इसमें गरम मसाला और नमक डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए.
  मसाले में भुनी हुई सब्जियां डालिए
  तैयार मसाले में भुने हुए आलू, गोभी और मटर डालकर मिक्स कर लीजिए. सब्जी को लटपटी यानिकि थोड़ी सी ग्रेवी वाली बनाने के लिए, इसमें ¾ कप पानी डाल दीजिए और मिला लीजिए. फिर, इसमें थोड़ा सा हरा धनिया डालकर मिक्स कर दीजिए और सब्जी को ढककर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनिट तक पकने दीजिए.
  5 मिनिट बाद, ढक्कन हटा कर देखिए, सब्जी बनकर तैयार है. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए.
  गोभी आलू मटर की सब्जी पर थोड़ा सा हरा धनिया डालकर गार्निश कर लीजिए और गरमागरम चपाती, परांठे, नान या पूरी के साथ सर्व कीजिए.
  सुझाव
  • सब्जी में लाल मिर्च पाउडर कम या ज्यादा मात्रा में डालकर आप अपने स्वादानुसार सब्जी को कम मसालेदार या तीखा बना सकते हैं.
  • अगर सूखी सब्जी बनानी हो, तो मसाले में भुनी हुई सब्जियां डालकर ढक दीजिए और धीमी आंच पर 2 से 3 मिनिट पका लीजिए, सूखी सब्जी बनकर तैयार हो जाएगी.
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